AS DELICIAS DO FOI GRAS
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Como é produzido o foie gras
O foie gras é um produto tradicional francês feito a partir do fígado de pato ou ganso que foi aumentado artificialmente de tamanho através de um processo chamado gavage (alimentação forçada).
Etapas principais
Criação das aves
Os patos (geralmente mulard) ou gansos são criados normalmente durante várias semanas.Fase de engorda (gavage)
Durante cerca de 10 a 14 dias, as aves são alimentadas várias vezes ao dia com uma mistura rica em amido (normalmente milho cozido).
O objetivo é provocar uma esteatose hepática, ou seja, o fígado aumenta muito de tamanho e acumula gordura.Abate e extração do fígado
Depois da fase de engorda, as aves são abatidas e o fígado é retirado.
Um fígado normal pesa cerca de 80–120 g; o foie gras pode chegar a 600–800 g.
Porque é controverso
- O processo de alimentação forçada é considerado por muitos como cruel e é proibido em vários países.
França, Hungria e alguns outros países continuam a permitir e a proteger a produção.
Alternativas modernas
Foie gras sem gavage: alguns produtores usam alimentação natural e genética selecionada.
Foie gras vegetal: produtos 100% vegetais que imitam sabor e textura.
Foie gras cultivado: em desenvolvimento, feito por cultura celular.
